教育 - 鯛　～料理情報雑学サーチ

鯛

鯛は、古くから珍重され、江戸時代には「人は武士、柱は檜、魚は鯛」と言って
鯉に替わって魚の王様とされました。
鯛はタイ科の鯛以外にも、「あやかり鯛（たい）」として「鯛」のつく魚がたくさんあります。
おめでたい席には欠かせない魚ですが、なぜそれ程人気があるのでしょうか？

鯛ってどんな魚？
鯛は、お祝いの席や大切な日に欠かせない魚です。
よく「めでたい」「あやかりたい」と言われていますが、鯛は赤い色がめでたく、
しっかりした姿で味も良いので、古くから魚の王様とされてきました。
七福神の恵比寿は鯛を釣っています。（海老で鯛を釣ったかもしれません。）

主に明石海峡や紀淡海峡付近で釣ることができます。
天然の鯛はピンク色の体に青い斑点があり、
養殖の鯛は日焼けをして黒ずんでいるので、すぐに見分けがつきます。
旬は春と秋で、鯛を使った郷土料理には、鯛のお刺し身、鯛の塩焼きなど、
いろんな調理方法で食べられます。
鯛を使った豪快な料理は男性の料理にも人気です。鯛の卵巣「真子（まこ）」
精巣「白子（しらこ）」は鯛本体よりも高値がつきます。

おいしい鯛の選び方
鯛の産卵期はその地域によって異なり、春から夏に産卵を終えます。
暖かい地域ほど、産卵期が早くなります。
その産卵期の少し前が鯛の旬で、身がふっくらとしています。
産卵が終わった鯛はやせほそり、味が落ちてしまいます。
それでは実際にどのように鯛を選べば良いのでしょうか？

まず、鯛の見た目が色鮮やかで、澄んだ目をしているものは新鮮です。
ふっくらとして体長40～50cm、重さ2kg前後がおいしいとされています。
黒っぽい鯛で、「天然物」の表記がない鯛は養殖物と見て間違いないでしょう。
切り身の鯛は、天然物なら半透明で白っぽく、養殖物なら赤味のある灰色をしています。

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